Ganache chocolat-passion de P. Hermé

Tout le monde connait la ganache traditionnelle au chocolat. Alors changeons de version, avec une note un peu plus fruitée et gourmande, en y ajoutant du fruit de la passion. L'association des 2 est terrible. J'ai déjà fait l'expérience de mélanger chocolat et passion, lors de ma recette de galette en début d'année (pour rappel) et c'est vraiment un goût que j'apprécie : le sucré du chocolat et l'acidité de la passion ... Miam !
Alors merci à Mr Pierre Hermé, lorsque j'ai découvert en feuilletant un ancien livre sur le chocolat, la recette de cette ganache.
Maintenant armez-vous d'une poche à douille ou autre accessoire à pâtisserie afin de garnir vos prochaines réalisations : gâteaux, choux, crèpes, gaufres ... bref vous avez un large choix pour vous faire plaisir et faire plaisir à vos convives.

      

 PRÉPARATION :  10 min - CUISSON : 5 min - REPOS : 1h -  NIVEAU :  facile

MATERIEL IMPORTANT : 1 spatule + film alimentaire

INGREDIENTS : 
Pour 1 ganache d'environ 600 g

• 550 g de chocolat au lait
• 270 g de jus de passion
• 100 g de beurre mou

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, portez à ébullition la purée de passion.
2. Placez le chocoalt dans un saladier et versez en 3 ou 4 fois la purée de passion chaude sur le chocolat. Mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il fonde totalement.
3. Ajoutez le beurre en petit morceau et mélangez. Votre ganache doit être brillante.
4. Placez du papier alimentaire au contact de la ganache et laissez reposer 1h à température ambiante.

Astuces & conseils :  

• Si vous ne trouvez pas de jus de passion, remplacez-la par 15 fruits de la passion. Dans ce cas, récupérez tout le jus en faisant chauffer l'intérieur des fruits dans une casserole et 1 cuillère à soupe de sucre
• Si votre chocolat ne fond pas totalement une fois que vous avez versé la purée de passion chaude, placez votre récipient sur un bain-marie quelques minutes.
• Si vous voulez une ganache dure, placez-la au frais pendant son repos

Bon Ap'

Comments

[Audrey B]

Une association qui fonctionne à merveille. Merci du partage.

[Lou]

Une très belle association de saveurs !

[ceci-bon]

Hhhuummm, délicieusement savoureux!