Le Chinois

22 septembre 2016

C'est en voyant, il y a un bon moment de ça, un peu sur la toile cette recette que j'ai eu envie de m'y mettre et surtout y gouter

Et puis, en achetant le livre "Grands classiques" fait maison d'Hachette Cuisine, la recette y était. Ni une, ni deux, je l'ai de suite réalisé et sincérement elle est top.

Une bonne brioche, une bonne garniture au bon goût de noisette, de quoi bien débuter sa journée avec un bon petit déjeuner ou le goûter pour les plus gourmands

Croustillant, moelleux & gourmand je pense que cette recette fera envier plus d'un

Chinoix (15)

PRÉPARATION : 40 min - CUISSON : 40 min - REPOS : 2h30 - NIVEAU : Moyen

MATERIEL IMPORTANT : 1 moule à gâteau d'environ 25 cm de diamètre + 1 robot + 1 pinceau

INGREDIENTS :
Pour 8 personnes

1 oeuf

Pâte à Brioche

20 g de levure fraiche
20 cl de lait tiède
500 g de farine
1/2 cc de sel
70 g de sucre en poudre
3 oeufs
110 g de beurre mou

Garniture :

125 g de noisettes en poudre
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre fondu

Glaçage :

50 g de sucre glace
De l'eau

Chinoix (18)

PRÉPARATION :

La pâte à Brioche : Emietter la levure dans le lait tiède et remuer jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute. Laisser reposer à température ambiante
Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sel et le sucre
Ajouter les oeufs puis le mélange levure-lait
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène
Ajouter ensuite le beurre en petits morceaux. Pétrir de nouveau 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol
Couvrir à l'aide d'un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 environ
Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer avec votre poing
Préparer un plan de travail fariné et la pétrir en lui donnant une forme rectangle
La garniture : Dans un saladier, bien mélanger les ingrédients puis l'étaler sur le rectangle de pâte
Beurrer et fariner le moule
Enrouler la pâte sur elle-même en long boudin puis découper en tronçon et les déposer dans le moule beurré et fariné
Laisser lever 1h
Battre l'oeuf et badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau
Cuire au four à 180° pendant 40min
Laisser refroidir 15 min environ
Glaçage : Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir un glaçage assez épais et le verser sur le chinois

Astuces & conseils :

Si vous avez comme moi un four avec programmation "plat à réchauffer", avant de laisser pousser la pâte de la brioche à l'étape 6 et 12, mettre ce progamme à votre four jusqu'à ce qu'il atteind la bonne température (moi 80°) puis l'éteindre et placer le bol dedans
Vous pouvez ajouter dans la garniture de la cannelle

Bon Ap'