Foie gras aux cèpes

25 novembre 2016

Ca y est, le compte à rebours est lancé, dans un moi jour pour jour Noël est là. Comme chaque année, je réalise mon foie gras maison en variant bien sûr les goûts et comme chaque année à cette même période, je vous partage mes recettes de fêtes.

Celle-ci a été réalisée l'année dernière. Personnellement, ce n'est pas ma préférée même si cela change de l'ordinaire et reste bon, mais le mélange cèpes-foie gras ne se lie pas forcément bien. D'ailleurs à la découpe, on peut apercevoir que les cèpes se séparent du foie gras. C'est le seul bémol que je donne à cette recette.

Mes préférées restent pour l'instant mes foies gras au pain d'épice ou encore aux figues, qui sont de vrais régal pour ces fêtes

PRÉPARATION : 1h - CUISSON : 1h45 min - REPOS : 1 ou 2 jours + 1h - NIVEAU : Facile

MATERIEL IMPORTANT : 1 terrine + 1 thermomètre de cuisson + 1 écumoire

INGREDIENTS :
Pour 6 personnes

1 lobe de foie gras de canard (environ 450g)
7 g de sel
1 g de poivre
2 g de sucre
4 cs de porto
20 g de beurre
150 g de cèpes frais ou surgelés
1 échalote
2,5 L de bouillon de volaille
Sel et poivre

PRÉPARATION :

Eveiner le foie gras
Eplucher et hâcherl'échalote
Dans une poêle, faire chauffer le beurre
Ajouter les cèpes et l'échalote hâchée. Saler, poivrer et cuire pendant 10-15 min. Couper le feu et laisser refroidir
Diviser le foie gras en 2
Porter le bouillon de volaille entre 80 et 85°C et y plonger le foie gras
Laisser cuire pendant 15 min puis à l'aide d'un écumoir, sortir le foie gras et le déposer sur une assiette. Recouvrer ensuite de film alimentaire puis laisser refroidir 1h
Mélanger le sel, le poivre et le sucre dans un bol
Répartir la moitié de cet assaisonnement dans une assiette creuse et poser le foie gras dessus, partie ouverte face à nous
Saupoudrer le foie gras du reste de l'assaisonnement
Arroser de porto
Dans la terrine, répartir 1/3 de foie gras, les cèpes par-dessus puis terminer par le reste du foie gras
Fermer le couvercle de la terrine, enrouler le tout de papier aluminium et placer au frais 1 à 2 jours avant de servir

Astuces & conseils :

Les cèpes peuvent être remplacer par des girolles
Il est possible d'utiliser un autre alcool que le porto tel que le pineau
Si le foie gras ne rend pas assez de gras dans la terrine, y ajouter une louche de jus de volaille où à cuit le foie gras

Bon Ap'