Voici une seconde bûche que j'ai faite encore l'année dernière -je vous ai dit, j'en ai fait 4 ou 5, mais d'après mes photos, ce sont bien 5 bûches que j'ai réalisé dont une, je n'ai pas eu le temps de prendre en photo!- cette fois-ci au doux parfum exotique, histoire de voyager et d'apporter un peu de chaleur dans notre dessert !

Cette année, je recommence, 4 bûches en prévision pour le 24, 25 et 26. Autant vous dire que je ne vais pas encore chômer cette année ! Heureusement que j'ai tout de même pris, quelques jours de congés avant les fêtes

Je pense pas que j'aurai le temps et l'occasion de vous partager les 5 réalisées l'année dernière, je ferai mon possible en tout cas

L'année dernière, j'ai légèrement craqué ! je voulais absolument faire des bûches au Gianduja ! Vous savez ce merveilleux chocolat au bon goût de noisette? on en trouve généralement dans les boîtes de chocolats Léonidas... ce sont mes préférés !
Et bien comme j'en voulais et que les prix étaient horriblement cher ! en allant faire un tour dans mon magasin favori Cerf Dellier, près de chez moi, il y avait une jolie promo sur ce chocolat ... mais ... pour un pot de 2 kg !!! Oui, oui .. 2 kg ! Je pensais jamais le finir et bien détrompez-vous.. ce pot est parti aussi vite qu'il est apparu

J'en ai donc mis un peu dans cette bûche, pour apporter une touche crèmeuse et onctueuse -et par gourmandise aussi, il faut bien se l'avouer !-

Bûche passion gianduja (8)

 PRÉPARATION : 1h30 - CUISSON : 1h  - REPOS : 25h45

MATÉRIEL IMPORTANT : Batteur + thermomètre + robot + gouttière à bûche 30 cm + plaque cuisson silicone avec rebord 31*26 cm + moule insert 28 cm + poche à douille + douille ronde

INGRÉDIENT
Pour 10-12 personnes

La génoise

  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 cc d'extrait de vanille

Le crémeux Gianduja

  • 80 g de crème liquide entière
  • 80 g de lait
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 g de sucre
  • 80 g de Gianduja
  • 1/2 feuille de gélatine

Croustillant chocolat blanc

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 g de praliné
  • 9 sachet de gavrotte

Mousse passion

  • 350 g de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine
  • 300 g de purée de passion
  • 100 g de sucre

Les Mergingues:

  • 120 g de sucre
  • 2 blanc d'oeuf
  • 1 pincée de sel

La déco :

  • 1 fruit de la passion
  • Quelques physalis 

Bûche passion gianduja b (3)

PRÉPARATION :

  1. Le crémeux Gianduja : 2 jours avant, faites tremper la gélatine dans de l'eau. Réalisez une crème anglaise en mélangeant le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis faites bouillir le lait ainsi que la crème dans une casserole, ajoutez la gélatine essorée et versez ce mélange sur le jaune d'oeuf en une fois sans cesser de mélanger. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, tout en mélangeant, jusqu'à ce que la préparation s'épaississe légèrement. Dans un récipient, ajoutez le gianduja et émulsionnez la crème et le chocolat. Versez la préparation dans le moule à insert, filmez et mettre au frais toute 1 nuit minimum
  2. Le croustillant : 1 jour avant, faites fondre le chocolat blanc. Pendant ce temps, émiettez les gavrottes et les mélanger au praliné. Versez le chocolat blanc fondu dessus. Mélangez le tout. Étalez la préparation du du papier cuisson, laissez refroidir 1h au frais et détaillez dans la forme de la gouttière. Réservez
  3. La génoise : Préchauffez le four à 180°. Cassez les oeufs et fouettez-les au fouet au bain-marie jusqu'à ce que le mélange atteigne les 50°. Hors du feu, ajoutez en 3 fois la farine tout en mélangeant. Versez ensuite la préparation sur la plaque de cuisson en silicone et faites cuire 30 min. Détaillez dans la longueur et largeur de la gouttière. Réservez
  4. La mousse : Faites tremper la gélatine dans de l'eau. Faites chauffer la purée de passion avec le sucre en vérifiant bien que ce dernier ai bien fondu. Ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir 30 à 45 min à température ambiante. Montez la crème en chantilly et l'ajoutez délicatement à la purée
  5. Versez les 3/4 de la mousse dans le fond de la gouttière, déposez le crémeux et ajoutez le restant de mousse
  6. Déposez le croustillant par-dessus et la génoise au-dessus du croustillant
  7. Filmez le tout et laissez au congélateur toute une nuit
  8. Démoulez la bûche et laissez-la au frais 1 nuit
  9. Les meringues : Préchauffez le four à 80°. Battez les blancs en neige avec le sel et versez petit à petit le sucre. Versez la préparation dans la poche munie de la douille et réalisez des petites boules sur du papier cuisson. Faites cuire 20 min et réservez-les
  10. Coupez la passion en 2
  11. Positionnez les meringues sur la bûche, ajoutez la passion et les physalis

 

Bûche passion gianduja (13)

 

 Astuces & conseils :  

  • Pour l'étape  1, pour vérifier que votre crème est prête, plongez une cuillère à bois dans la préparation, lorsque lorsque vous l'a sorté et que vous faites un trait avec votre doigt dessus, si le trait reste, votre crème est prête !
  • Étape 2 : étalez la préparation dans la longueur minimum de la gouttière
  • Étape 6 : Si le croustillant et la génoise ne rentre pas dans le moule, pas de panique, c'est normal
  • S'il vous reste du croustillant, vous pouvez le détailler et en mettre entre le crémeux et la mousse ou vous pouvez tout simplement réduire les quantités du croustillant, pour le placer directement entre le crémeux et la mousse
  • Généralement, je passe un léger coup de chalumeau
  • Etape 8 : vous n'êtes pas obligé de laisser toute une nuit au frais, mais 8h minimum si vous la retiré du congélateur tôt le matin, vous pouvez la déguster le soir même

Enjoy eat & Bon ap'

 

Bûche passion gianduja (12)

Avec cette bûche je participe au concours lancé par Assia du blog Gourmandises Assia et Samar du blog Mes inspirations culinaires

 

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