Tourteau fromager du Poitou

Encore un défi culinaire pour ce mois de Janvier ! Je pense qu'après je n'aurai plus le temps pour ça jusque Septembre, j'espère que mes copinautes blogueuses le comprendront. Cette fois-ci nous partons encore chez Marie et ses défis des régions, pour lequel je participe pour la seconde fois

Destination la Poitou-Charente où je suis partie vers l'inconnu. C'est en fouillant un peu le net, que je suis tombée sur ce tourteau fromager. J'ignorais qu'il s'agissait d'une spécialité de cette région. Ma grand-mère nous en servait souvent lorsque nous étions petits, mais à l'apéritif ! J'avoue que je ne sais pas très bien où classer cette recette, c'est perturbant ! C'est légèrement sucré mais avec du fromage de chèvre -que l'on sent peu d'ailleurs-

Pour vous dire que l'on sent peu ce fromage de chèvre, je n'ai rien dit à mon homme -lui qui déteste le chèvre et le fromage en général- et lorsqu'il est rentré du travail, il a pris une part de ce gâteau et l'a trouvé délicieux ... jusqu'à ce que je lui dise "Tu es sûr? tu aimes bien? c'est cool parce qu'il y a du chèvre dedans !" ... l'erreur que je n'ai pas faite, il n'y a plus touché ensuite ! 

Aussi, n'ayez pas peur de cette couche noire par-dessus le tourteau, c'est ce qui fait sa spécialité

Juste un petit bémol dans cette préparation : normalement, il faut un moule spécial pour la recette ou une assiette creuse. Ayant eu peur que mes assiettes ne tiennent pas la cuisson, je l'ai fait cuire dans un moule à charlotte, qui est bien plus haut, c'est pourquoi au centre du gâteau vous pouvez apercevoir qu'il manque encore de cuisson. Je vous conseille donc, si vous choisissez comme moi un moule haut, de poursuivre la cuisson encore une quinzaine de minutes

 PRÉPARATION : 20 min - CUISSON : 40 min - REPOS : 30 min

MATÉRIEL IMPORTANT : Robot

INGRÉDIENTS : 
Pour 4-6 personnes

• 1 pâte brisée
• 200 g de chèvre frais
• 130 g de sucre
• 48 g de farine
• 5 oeufs
• 5 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 trait de cognac

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, battre le fromage avec 90 g de sucre et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène
2. Séparez le blanc des jaunes d'oeuf
3. Battez les blancs en neige avec le restant de sucre
4. Ajoutez les jaunes à la préparation au fromage puis versez la farine et le cognac
5. Incorporez ensuite délicatement les blancs au mélange précèdent
6. Préchauffez le four à 250°
7. Étalez la pâte brisée dans le moule préalablement beurré ou recouvert de papier cuisson
   
8. Versez l'appareil dedans
9. Faites cuire 20 min puis baissez le four à 180° et poursuivez la cuisson de 20 min

 Astuces & conseils :  

• Si vous utilisez un moule haut comme le mien, poursuivez la cuisson d'une quinzaine de minute en couvrant de papier cuisson afin de ne pas brûler d''avantage le dessus du gâteau
• Le cognac est facultatif

Enjoy eat & Bon ap'

Avec mon tourteau fromager, je participe donc au défi lancé par La Nonna du blog Gourmandises et passions, destiné à la région Poitour-Charente pour ce mois de Janvier

  

Comments

[EmilieRD]

Hum, je raffole de cette patisserie, c'est bon, frais et aérien! Miam, j'en ai l'eau à la bouche!

[elodide]

testé et c'est trop bon, vraiment fidèle à la recette que je connais. En plus c'est pas difficile à faire. Merci pour cette recette on s'est régalé. Voici le mien : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2019/03/11/tourteau-fromager-defi-de-mars-specialites-regionales/

[lic_]

Oh moi aussi j'en avais fait un, mais bien moins réussi que le tien ! Biz.

http://lesgateauxdelic.canalblog.com/archives/2019/01/07/36937638.html

[ISCA]

Trop intelligente ! Je n'ai jamais fait de tourteau à cause de l'absence de moule mais des moules à brioche en revanche, j'en ai plein, immense bravo !!!

[miamponpon]

Alors voilà bien une recette qui attend au chaud chez moi... Mon mari a un collègue qui lui ramène parfois des tourteaux, un véritable délice qui ne goûte absolument pas le chèvre après cuisson, voilà pourquoi ton mari est tombé dans le panneau mais ne pas en reprendre en sachant qu'il y a du chèvre, grrr, un vrai gamin! Tu peux m'envoyer sa part, hihi!

Bizz