Magret de canard rôti au foie gras et oignons confit

Généralement, à Noël nous avons le droit à la fameuse pintade ou dinde, mais lorsque nous recevons, j'essaie de changer chaque année et ne pas tomber dans la routine. Alors il y 3-4 ans - il me semble .. vous voyez comme je suis à jour - j'ai fais du canard ! Comme dirait ma belle-maman "ça change une fois !" .. oui, les dunkerquois rajoute "une fois" à la fin de leur phrase, sans doute car ils sont un peu trop proches de la Flandre Belge ;) quoi qu'il en soit, mon beau frère étant accros au canard, on lui avait promis du canard pour son noël

Par manque de temps, j'avais laissé le gras, ce qui a rendu, comme vous pouvez le constater, énormément de gras de cuisson dans le plat, mais ne vous inquiétez pas, il n'est pas gardé ensuite... heureusement ! On l'a ensuite accompagné d'une purée de patate douce, c'était simple et efficace, de quoi régaler la tablé

Bon comme chaque à événement, il est difficile de faire attendre les invités pour prendre des photos, donc c'est la seule que j'ai pu faire de potable - avec le gras, je suis désolée -

 PRÉPARATION : 20 min - CUISSON :  35 min

MATERIEL IMPORTANT : 1 plat à gratin

INGRÉDIENTS : 
Pour 6 - 8 personnes

• 4 magrets de canard
• 300 g de foie gras cru
• 4-5 cs d'oignons confits
• 10 cl de bouillon de volaille
• 5 cl de porto blanc
• Sel et poivre du moulin

   

PRÉPARATION :

1. Préchauffez le four à 180°
2. Salez et poivrez les côtés chair du magret
3. Taillez au couteau dans le gras
4. Ajoutez le foie gras sur la face de 3 magrets puis déposez le confit d'oignon
5. Refermez les 3 magrets restants par-dessus, côté gras au-dessus et ficelez-les
6. Faites cuire 30 min et arrosez toutes les 5 min les magrets, de leur jus de cuisson 
7. Sortez ensuite les magrets, récupérez 1 louche de gras de cuisson puis videz le reste
8. Faites-les reposer 10 min sous papier alu et sur du papier absorbant afin d'essorrer la graisse
9. Pendant ce temps, faites réduire le gras de cuisson récupérée, dans une casserole puis déglacez au porto et au bouillon de volaille
10. Faites frémir 2-3 min puis retirez la ficèle autour des magrets et servez-les accompagné du jus à côté

 Astuces & conseils :

• Vous pouvez au préalable, retirez toute la graisse de canard, moi je l'ai gardé mais cela rend beaucoup de gras comme vous pouvez le voir ou alors, faites les revenir 2-3 min côté gras dans une poêle sans matière grasse, pour les saisir et retirer un peu de graisse
• Si la cuisson du canard ne vous plait pas, poursuivez la cuisson de 10 min ou augmenter le four à 190°/200°
• Vous pouvez aussi ajoutez du jus d'orange (environ 10 cl) à la 9é étape

Enjoy eat & Bon ap'

Comments

[Plume et Prose]

Comme ce doit être délicieux

[Plume et Prose]

Je dois avouer que je n'ai jamais mangé de canard, pas eu l'occasion ! Et ta recette est vraiment alléchante.

[Brigitte]

J'habite dans les Landes, j'ai donc la chance de pouvoir me fournir en très bons canards à la ferme directement, ton plat est excellent, sans la graisse pour moi, je préfère la retirer. Bisous

[guy59600]

un superbe plat j'adore aussi le canard

une bonne soirée bises