Bisteu picard

30 avril 2022

Je vous emmène faire un petit tour en picardie pour découvrir - pour celles et ceux qui ne connaissent pas - une spécialité Picarde, le bisteu Picard. Mais quésaco? Et bien c'est tout simplement une tourte de pâte feuilletée, garnie de pomme de terre et de lard avec quelques oignons

Bisteu picard (7)

A la maison, on n'aime pas vraiment ce qui est gras, comme le lard, du coup, je l'ai donc remplacé par des lamelles de jambon fumé, pour retrouver tout de même, le goût fumé du lard

Je l'ai servi avec une salade, car oui, les tartes, quiches et tourtes, j'aime avoir un petit peu de fraîcheur dans mon assiette

PRÉPARATION : 35 min - CUISSON : 1h30

MATERIEL IMPORTANT : tourtière ou moule à manquer + mandoline + pinceau

INGRÉDIENTS :
Pour 4 à 6 personnes

2 pâtes feuilletée
1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 oignons
150 g de lamelles de jambon fumé
20 cl de crème fraîche épaisse
1 oeuf
Sel et poivre

PRÉPARATION :

Peler et émincer les oignons
Peler, rincer et essuyer les pommes de terre puis à l'aide d'une mandoline, les couper en fines rondelles
Préchauffer le four à 200°
Beurrer la tourtière ou y déposer du papier cuisson puis abaisser une pâte feuilletée
Garnisser le fond de la pâte d'une couche de rondelles de pommes de terre, puis d'oignons émincés et enfin de lamelles de jambon
Saler et poivrer
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients puis ajouter la crème fraîche par-dessus le tout
Recouvrer le tout de la seconde pâte feuilletée en veillant à bien souder sur les côté les 2 pâtes
Battre l'oeuf et badigeonnez-en la pâte à l'aide d'un pinceau
Réaliser un quadrillage à l'aide d'un couteau puis à l'aide de ce dernier, faire un petit trou au centre de la pâte et placez-y un petit morceau de papier cuisson afin de permettre la vapeur de s'échapper lors de la cuisson
Enfourner pour 1h30 et servir chaud

Astuces & conseils :

Pour gagner du temps j'ai utilisé 2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi, mais vous pouvez utiliser ou réaliser une pâte feuilletée maison qui sera bien meilleure
Remplacer les lamelles de jambon par du lard

Enjoy eat & Bon ap'