Cordon bleu chèvre et romarin

26 avril 2020

Vous connaissez tous le traditionnel cordon bleu : une escalope de veau, de dinde ou de poulet, roulée autour de jambon et de fromage. Et bien, changeons un peu la recette traditionnelle avec une petite pointe Provençale, histoire de profiter des quelques rayons de soleil qui sont apparus ces derniers temps

PRÉPARATION : 20 min - CUISSON : 30 min - REPOS : 1h

MATÉRIEL IMPORTANT : ficelle alimentaire + rouleau

INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes

4 escalopes de dinde
4 tranches de bacon
200 g de fromage de chèvre frais
Romarin
3 oeufs
100 g de farine
150 g de chapelure
Sel et poivre
Beurre
Huile d'olive

PRÉPARATION :

Dans un saladier, fouettez le fromage de chèvre, salez, poivrez et ajoutez quelques brun de romarin
Filmez et réservez au frais pendant 1h
Aplatissez bien les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
Déposez les tranches de bacon dessus et tartinez de fromage de chèvre
Enroulez le tout et ficelez-les
Dans une assiette creuse, battez les oeufs en omelette
Dans une autre assiette creuse, mélangez la farine, la chapelure et quelques bruns de romarin, salez et poivrez
Trempez les escalopes dans l'omelette puis les enrouler dans le mélange farine/chapelure
Répétez la dernière étape une seconde fois
Préchauffez le four à 180°
Dans une poêle, faites fondre un bon morceau de beurre
Faites dorer les escalopes 5 à 7 min de chaque côté sur feu moyen jusqu'à ce que les escalopes soient bien colorées
Disposez ensuite les escalopes dans un plat allant au four préalablement huilé et enfournez 8 min pour terminer la cuisson

Astuces & conseils :

Remplacez le bacon par du jambon blanc
Après de mauvaises expériences, j'enroule de ficelle les escalopes afin qu'elles tiennent mieux en cuisson, généralement, elles ont tendance à s'ouvrir lorsque je les fait cuire
Veillez à bien enrober les escalopes dans les oeufs et la chapelure

Enjoy eat & Bon ap'