Ces derniers jours, je me remets en replay "La meilleure boulangerie de France" sur M6, car le soir, on va dire que je n'ai pas beaucoup de temps pour moi, entre les postes, les RDV et les choses de prévues du quotidien. Et lorsque j'ai vu ses superbes kouglofs dans l'Est de la France et notamment celui de Bruno, ancien alsacien et boulanger installé à La Tour d'Aigues dans le Sud de la France, j'ai complétement craqué et je me suis dit qu'il fallait que je m'y mette

J'ai dégusté cette spécialité alsacienne, il y a environ 5 ans de cela, lors d'un week-end de décembre pour visiter les fameux marchés de Noël et nous ne sommes pas passés à côté de ces belles brioches croquantes et moelleuses, auxquelles nous nous étions régalés

Pour une première réalisation, c'est plutôt une réussite, bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, on s'est régalé pour notre quatre heure avec une tasse de thé et de chocolat. Il ne manque plus que les superbes marchés de Noël alsaciens et on s'y serait cru

Kouglof (1)

 PRÉPARATION : 30 min - CUISSON : 50 min - REPOS : 3h20

MATERIEL IMPORTANT : moule à Kouglof + robot avec crochet

INGREDIENTS 
Pour 4-6 personnes

  • 300 g de farine
  • 100 g de beurre salé + pour le moule
  • 60 g de sucre en poudre
  • 15 cl de lait entier
  • 1 oeuf
  • 60 gde raisins secs
  • 20 g de levure de boulanger
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl d'eau + 4 cs
  • 1 cc de sucre vanille
  • Amandes entières
  • Sucre glace

 

Kouglof (5)   Kouglof (7)

 

PRÉPARATION :

  1. Dans un bol, mettez les raisin avec 2 cs d'eau et le sucre vanillé puis laissez gonfler 10 min
  2. Delayez la levure dans dans 2 cs d'eau tiéde et laissez pousser 10 min
  3. Dans la cuve de votre robot, mettez la farine, le sucre, le sel, le lait, la levure et l'oeuf puis pétrissez rapidement
  4. Baissez la vitesse du robot et ajoutez le beurre coupé en dès jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique
  5. Essorez si nécessaire les raisins et les ajoutez dans la cuve puis pétrissez quelques minutes à petite vitesse
  6. Beurrez le moule et déposez les amandes dans les creux
  7. Versez la pâte par-dessus, recouvrez d'un torchon et laissez pousser à température ambiante pendant 3h
  8. Préchauffez le four à 210°
  9. Enfournez le moule, baissez la température à 180° et cuisez 50 min
  10. Laissez refroidir quelques minutes avant de le démouler et saupoudrez-le de sucre glace avant de le déguster

 

Kouglof (10) Kouglof (18)

 

 Astuces & conseils :  

  • Pour un kouglof réussi, il faut que les ingrédients soient tous à température ambiante
  • Si vous n'avez pas de moule à kouglof, rien ne vous empêche de le faire dans un moule à brioche ou charlotte
  • Dans la recette traditionnelle, les raisins sont gonflés dans 1 cs de Kirch
  • Vérifiez bien à l'étape 3 que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure
  • A déguster chaud ou froid au petit déjeuner comme au goûté

Enjoy eat & Bon ap'

 

Kouglof (12)

 

Kouglof (19)